Кралска картофена салата от Джърси с кимчи и масло от лайм — рецепта на Ravinder Bhogal

Добре приготвената картофена салата, въпреки и скромна, може да бъде невероятна, а появяването на Royals от Джърси през април е идеално опрощение да си извършите такава. Малки, само че съвършено завършени, с тънка кожа и нежна плът, те без подозрение са парещ картоф — една от най-ценените съставки на пролетта. Както подсказва името им, те се отглеждат в Джърси и, сходно на почитания пармезан или стилтън, имат предпазен статут. Те се нуждаят от малко повече от сол и масло, с цел да блестят, само че тази колона с предписания би била доста скучна, в случай че не ви предложих доста повече от това.

Тази ярка, пикантна картофена салата с кимчи е зона без майонеза. Не че има нещо неприятно в картофите, обгърнати в емулгиран яйчен жълтък и олио, само че избирам да го запазя за барбекю или пикник през лятото. Въпреки че към момента има щипка във въздуха, нещо затоплящо с изострен цип е идеално. Варенето на картофите до омекване и по-късно изпържването им в тиган с кипящо масло и сусамово олио им придава хрупкава, приятна текстура и бездънен, карамелизиран усет, който акцентира присъщата им ореховост.

Маслото от кимчи не може да бъде по-лесно. Това включва малко повече от подготвяне на висококачествено кимчи, лайм и омекотено масло. Разширете рецептата и направете огромно количество, тъй като прибавя интерес към всичко - от свински котлет до пържола от целина, юфка или даже непретенциозно пържено яйце. След като се разбие, можете да извадите маслото с лъжица в центъра на огромен квадрат от транспарантно фолио и да го оформите на чист пън. Завийте компактно и навийте на руло, с цел да се изглади, и закрепете с възел в двата края. Скрийте във фризера и нарежете на части, колкото ви е належащо.

Сервирайте като гарнитура към главно ядене или, както аз постоянно върша, с бира, вилица и дистанционното управление. Раят на дивана!

Златна Джърси Кралска салата с кимчи и масло от лайм

За 4 порции

За маслото от кимчи

За подготвяне на кимчи масло, комбинирайте маслото, кимчито и сока и кората от лайм в купа и разбъркайте добре. Оставете в хладилника, до момента в който е належащо.

Сварете картофите в подсолена вода, до момента в който омекнат. Отцедете добре.

В тиган разтопете маслото със сусамовото масло на междинен огън. Поставете картофите с разреза надолу в сгорещената лой и гответе до мрачно златисто кафяво. Отцедете върху кухненска хартия и по-късно поставете върху паница.

В същия тиган разтопете маслото на междинен огън до формиране на пяна и по-късно разпределете с лъжица върху картофите. Завършете с набран кориандър и сервирайте незабавно.

Равиндер Бхогал е готвач-покровител на. Следвайте Ravinder в Instagram

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате