Кралска картофена салата от Джърси с кимчи и масло от лайм — рецепта на Ravinder Bhogal

Добре приготвената картофена салата, макар и скромна, може да бъде невероятна, а появата на Royals от Джърси през април е идеално извинение да си направите такава. Малки, но перфектно оформени, с тънка кожа и нежна плът, те без съмнение са горещ картоф — една от най-ценените съставки на пролетта. Както подсказва името им, те се отглеждат в Джърси и, подобно на почитания пармезан или стилтън, имат защитен статут. Те се нуждаят от малко повече от сол и масло, за да блестят, но тази колона с рецепти би била много скучна, ако не ви предложих много повече от това.

Тази ярка, пикантна картофена салата с кимчи е зона без майонеза. Не че има нещо лошо в картофите, обвити в емулгиран яйчен жълтък и олио, но предпочитам да го запазя за барбекю или пикник през лятото. Въпреки че все още има щипка във въздуха, нещо затоплящо с остър цип е идеално. Варенето на картофите до омекване и след това изпържването им в тиган с кипящо масло и сусамово олио им придава хрупкава, приятна текстура и дълбок, карамелизиран вкус, който подчертава присъщата им ореховост.

Маслото от кимчи не може да бъде по-лесно. Това включва малко повече от приготвяне на висококачествено кимчи, лайм и омекотено масло. Разширете рецептата и направете голямо количество, защото добавя интерес към всичко - от свински котлет до пържола от целина, юфка или дори скромно пържено яйце. След като се разбие, можете да извадите маслото с лъжица в центъра на голям квадрат от прозрачно фолио и да го оформите на чист дънер. Завийте плътно и навийте на руло, за да се изглади, и закрепете с възел в двата края. Скрийте във фризера и нарежете на парчета, колкото ви е необходимо.

Сервирайте като гарнитура към основно ястие или, както аз често правя, с бира, вилица и дистанционното управление. Раят на дивана!

Златна Джърси Кралска салата с кимчи и масло от лайм

За 4 порции

За маслото от кимчи

За приготвяне на кимчи масло , комбинирайте маслото, кимчито и сока и кората от лайм в купа и разбъркайте добре. Оставете в хладилника, докато е необходимо.

Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете добре.

В тиган разтопете маслото със сусамовото масло на среден огън. Поставете картофите с разреза надолу в сгорещената мазнина и гответе до тъмно златисто кафяво. Отцедете върху кухненска хартия и след това поставете върху чиния.

В същия тиган разтопете маслото на среден огън до образуване на пяна и след това разпределете с лъжица върху картофите. Завършете с набран кориандър и сервирайте веднага.

Равиндер Бхогал е готвач-покровител на . Следвайте Ravinder в Instagram

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате

Последвайте ни в